Un plat original, qui fait son succès sur le mariage inattendu de la viande de canard et du goût de l’olive.
Viande de canard, sauce (eau, vin blanc Côtes de Gascogne, viande canard, boeuf origine France), carottes, poireaux, échalotes, bouquet garni, épaississant (amidon modifié), sel, poivre, olives vertes.
Nous recevons nos canards le lendemain de leur naissance. Dès ce moment, ils vivent dans de grands parcs enherbés. Pour les nourrir, nous leur servons un mélange de céréales. Ils restent avec nous durant 14 semaines où nous leur apportons tout le soin dont ils ont besoin.
Nous gavons les canards durant 12 jours avec des grains de maïs roux entiers produits sur l'exploitation. Ils apportent un goût plus prononcé au foie gras et une texture plus agréable en bouche.
Nous avons fait évoluer les recettes de nos grand-mères en les adaptant aux normes sanitaires d’aujourd’hui. Respect du produit, de la chaine du froid et de la réglementation européenne sont nos maîtres-mots.
Pour découvrir notre façon de faire en détails, venez visiter notre ferme.
